Soğuk Depolamada Dikkat Edilmesi Gereken Hususlar
“Soğuk depoların soğutma sistemleri, tüm alana ulaşacak ve hava çevrim döngüsü yaratılmalıdır.”
EzEy Ticaret
- Soğukta muhafazada ilke; meyve ve sebzelerin metabolizma faaliyetlerini kesinlikle durdurmamak koşulu ile en düşük düzeyde gerçekleşmesine olanak vermek üzere gerekli şartların sağlanmasıdır.
- Uygun koşullar sıcaklık derecesi ve bağıl nemin ayarlanması ile olur.
- En uygun sıcaklık; ürünü donma noktasına taşımayan, solunumu en az düzeye indirgeyendir.
- En uygun nem oranıise; üründe su kaybına yol açmayan, miktarında azalma, üründe bozulma, buruşma ve iç kararmasına yol açmayandır.
- Depolarda doğru sıcaklığın tespit edilip, kullanılması ürünün ömrü açısından çok önemlidir.
- Örneğin elma depolamada sıcaklığın 1°C yükseltilmesi depo ömründe % 13 seviyesinde kayba yol açmaktadır.
- Dalından koparılan meyvenin bir an önce solunum hızının yavaşlatılması gerekir, bu sebeple soğutulmalıdır.
- Depoya gelen elmanın 25°C’de 1 gün bekletilmesi depo ömrünü 6-20 gün arasında azaltmaktadır.
- Ürünler; doğal yapılarının bozulmayacağı koşullarda tekniğine uygun olarak saklanmalıdır.
- Dondurulmuş ürünlerde -18° C’den daha düşük sıcaklıklarda depolama yapılmalıdır.
- Soğuk depolamada ise ürün donma sıcaklığından 1-2° C yüksek sıcaklıklarda depolanmalıdır.
- Her ürünün kendine özgü sıcaklık ve nem değeri olduğu için aynı depo içerisine birden fazla ürün konulması bazı ürünlerin istenilen şartlarda depolanamamasına ve ürün kayıplarına yol açar.
- Depo içerisindeki nem oranının çok fazla olması suyun yoğuşmasına ve ürünlerin bozulmasına sebep olabilir.
Depolarda;
- Zemin pürüzsüz, duvarlar düzgün, kolay temizlenebilir nitelikte, sıvası dökülmemiş,ürünlere olumsuz etkide bulunmayacak özellikte olmalıdır.
- Depo üstü tavan ve çatılar; akmayı, sızmayı önlemeli,
- Sıcaklık değişmelerinden etkilenmeyi önleyecek şekilde yalıtımlı olmalıdır.
- Tavanla deponun üst yüzeyi arasında 80-90 cm boşluk bırakılarak hava akımını engellemeyecek şekilde istifleme yapılmalıdır.
- Aksi halde evaporatör önüne konan ürün donabilir buna karşın soğuk havanın ulaşmadığı noktalardaki ürünler ise yeterince soğutulamayıp bozulabilirler.